Chef Simone — Chef a Domicilio a Genova

Mi chiamo Simone Belfiore, sono nato a Genova il 21 dicembre 1990 e la cucina è la mia lingua madre — quella che ho scelto di parlare ogni giorno, con ogni piatto. La mia filosofia culinaria nasce dalle radici profonde della Liguria, terra di mare, erbe aromatiche e sapori autentici, e si è plasmata negli anni attraverso le cucine più esigenti d'Italia. Credo che ogni tavola meriti un'esperienza che vada oltre il cibo: un viaggio sensoriale dove tecnica, materia prima e creatività si fondono per creare qualcosa di irripetibile. Porto con me oltre un decennio di formazione nelle cucine stellate più importanti d'Italia, il riconoscimento personale della Guida Michelin 2024, i 2 cappelli Gambero Rosso e una visione della cucina che unisce rigore artigianale e innovazione visionaria. Nel 2026 aprirò il mio primo ristorante, CasaMargot — il capitolo più ambizioso della mia storia.

Il mio percorso inizia alla Gualtiero Marchesi Academy di Milano, dove ho appreso che la vera grandezza di un piatto sta nella sua semplicità essenziale. Da lì, una crescita costante e inarrestabile: al Cracco Restaurant (2 stelle Michelin, Milano) ho affinato le mie competenze sotto la guida di Carlo Cracco, imparando i suoi piatti iconici e padroneggiando le tecniche di cottura express. Al The 3 stelle Michelin grille di Padova, nella cucina di Massimiliano Alajmo, ho compreso che la perfezione si persegue cambiando e sperimentando ogni singolo giorno. Al Grand Hotel Diana di Alassio ho ricoperto prima il ruolo di Sous Chef e poi Executive Chef: brigata di 12 persone, due menu degustazione, un menu à la carte gastronomico e supervisione diretta del Bistro Gourmet e della Pizzeria. Nel novembre 2021 sono stato selezionato da Chef Norbert Niederkofler (3 stelle Michelin) come uno dei 5 migliori chef under 30 a livello internazionale all'evento CARE's presso la Torre Prada di Milano. Dal dicembre 2021 sono Executive Chef di The Cook Restaurant a Genova — stella Michelin ininterrotta da 13 anni — dove ho ottenuto la riconferma della stella e conquistato i 2 cappelli Gambero Rosso. Nel 2024 sono entrato personalmente nella Guida Michelin, riconoscimento che certifica il mio percorso come chef di eccellenza a livello nazionale.

Portare l'alta cucina stellata direttamente nelle case dei miei clienti è una scelta che nasce da una consapevolezza precisa: il miglior ristorante del mondo non potrà mai eguagliare l'intimità di una tavola privata, dove ogni dettaglio è pensato esclusivamente per te. Dopo anni trascorsi a gestire brigate, servizi da centinaia di coperti e standard Michelin sotto pressione, ho scelto di mettere tutta quella competenza al servizio di chi desidera un'esperienza gastronomica su misura, lontana dalla formalità del ristorante. In una cena privata posso finalmente raccontare la mia cucina senza compromessi: scelgo io gli ingredienti al mattino, costruisco il menu intorno alla personalità dei miei ospiti, e servo ogni portata con la cura e l'attenzione che solo un contesto esclusivo può permettere. Non offro semplicemente un pasto — offro un'occasione irripetibile.

La mia cucina è il punto d'incontro tra la tradizione ligure e mediterranea e la tecnica contemporanea delle cucine stellate internazionali. Mi sono formato fianco a fianco con alcuni dei più grandi chef italiani — Cracco, Alajmo, Ricchebono, Niederkofler — e da ognuno ho assorbito qualcosa di fondamentale. Sono un esperto di cucina italiana d'autore, con solida padronanza di pasticceria, panificazione, salse, carni e pesce. Il mio punto di forza è la capacità di bilanciare sapori e consistenze con naturalezza, costruendo piatti che sorprendono senza mai risultare artificiosi. Il riconoscimento personale della Guida Michelin 2024 e i 2 cappelli Gambero Rosso sono la certificazione di un metodo: ingredienti locali e stagionali, attenzione ossessiva ai dettagli, e la convinzione che ogni piatto debba raccontare una storia precisa.

Sono genovese, e questo non è un dettaglio biografico — è la mia identità culinaria. La Liguria mi ha formato prima di qualsiasi scuola o ristorante stellato: i suoi profumi di basilico, i suoi pesci del Mediterraneo, la sua cultura dell'essenziale che diventa straordinario. Ogni mia creazione porta in sé un tributo a questa terra. Ho trascorso anni nelle cucine più tecniche e internazionali d'Italia, ma sono sempre tornato alle mie radici perché è lì che si trova la verità di un piatto. Non mi limito a replicare la tradizione: la interpreto, la elevo, la racconto attraverso tecniche contemporanee rispettandone l'anima profonda. Nel 2026 aprirò CasaMargot, il mio primo ristorante — un progetto che rappresenta la sintesi di tutto ciò che ho vissuto, imparato e sognato. Un luogo dove la mia cucina potrà finalmente parlare con voce completamente propria. Scegliermi oggi significa anticipare ciò che il mondo della ristorazione riconoscerà domani.