Chef Angelo — Chef a Domicilio a Putignano

Sono Angelo Sabatelli, chef stellato Michelin, pugliese. Sono nato a Monopoli nel 1968, primo di tre figli in una famiglia umile: mia madre sarta, mio padre contadino. Ho iniziato a lavorare a sei anni e non ho mai dimenticato da dove vengo — so cosa significa la fame, e quel ricordo guida ancora il rispetto che dedico a ogni singolo ingrediente. La mia cucina poggia su due pilastri: tecnica e territorio. Dopo anni nelle grandi cucine di Roma e dodici anni di viaggi in Asia — Giacarta, Hong Kong, Shanghai, Mauritius — sono tornato a casa per raccontare la Puglia con una voce arricchita dal mondo. Nel mio ristorante cucino per pochissimi tavoli, perché il vero lusso, per me, è la cura e l'attenzione totale. Credo che ogni piatto debba raccontare una storia e convincere, non semplicemente stupire. Porto questa stessa filosofia, e la stessa ospitalità sincera, a ogni tavolo a cui vengo invitato.

Il mio percorso è iniziato in Puglia, dove frequentavo l'alberghiero di Castellana la mattina e lavoravo il pomeriggio al fianco del mio unico vero maestro, il pasticcere Mino Allegrini, che mi ha insegnato la disciplina e i fondamenti del mestiere. Mi sono formato in alcune delle cucine più importanti della mia generazione, comprese esperienze nella scuola di Gualtiero Marchesi, e sono arrivato a Roma per lavorare a Il Convivio Troiani, dove la cucina ottenne la stella Michelin solo sette mesi dopo il mio arrivo. Spinto dalla curiosità, ho poi lasciato l'Italia per dodici anni. Ho lavorato tra l'Asia e l'Oceano Indiano — a Giacarta, Hong Kong, Shanghai e Mauritius — gestendo strutture grandi ed esigenti, a volte più ristoranti contemporaneamente. Quegli anni mi hanno dato un nuovo lessico di spezie, profumi e tecniche a cui attingo ancora oggi. Nel 2007 sono tornato in Italia e poco dopo ho aperto il mio ristorante nella mia terra. Nel 2013 abbiamo conquistato la nostra stella Michelin. Nel 2017 ho trasferito il ristorante a Putignano, nel cinquecentesco Palazzo Romanazzi, dove si trova oggi: una sala intima di pochi tavoli sotto volte di pietra a botte, con una cantina di circa tremila etichette curata dalla mia famiglia. La stella Michelin è confermata ogni anno da allora, inclusa la guida 2026.

Amo portare l'esperienza del mio ristorante direttamente dai miei clienti, ovunque si trovino. Cucinare in una casa privata, su una terrazza o a un evento speciale mi permette di creare qualcosa di davvero su misura — un menu costruito intorno alle persone a tavola, alla stagione e all'occasione. Per me l'ospitalità non è una messa in scena: è un atto sincero di cura, lo stesso calore con cui sono cresciuto in una famiglia pugliese. Porto la mia tecnica, la precisione della mia squadra e i miei ingredienti, e costruisco ogni esperienza passo dopo passo insieme al padrone di casa. Che si tratti di una cena intima o di una grande celebrazione, il mio obiettivo è sempre lo stesso: trasformare un pasto in un ricordo che resta. La dimensione più raccolta del servizio privato è, in verità, dove mi sento più a casa — è il contesto in cui posso dedicare la massima attenzione a ogni dettaglio, a ogni sapore e a ogni ospite.

Ciò che rende riconoscibile la mia cucina è l'incontro di due mondi: la tradizione autentica della Puglia e l'influenza dell'Asia, dove ho vissuto e lavorato per dodici anni. Prendo gli ingredienti umili e stagionali della mia terra — le verdure del mio orto, il pesce dei nostri mari, i grani antichi — e li elevo con tecnica internazionale e presentazione contemporanea. I miei piatti firma raccontano questa storia: la seppia con mandorla e limone, un mio piatto del 2012; il "finto pomodoro", un datterino ricostruito che sorprende l'occhio e il palato; le orecchiette con un ragù di trenta ore. Lavoro con profondo rispetto per la stagionalità e un fermo impegno verso il no waste, perché nulla di prezioso deve andare perso. Sono anche panificatore per formazione, e il pane ha un posto speciale nei miei menu. Soprattutto, sono noto per la precisione e la costanza, anche sotto pressione, e per una cucina che non insegue mai l'effetto fine a sé stesso. Come ha scritto di me la Guida Michelin, cerco di essere un cuoco talentuoso e per certi versi geniale — uno che convince attraverso la profondità e l'eleganza del sapore, più che attraverso lo spettacolo.

La mia cucina è, prima di tutto, un omaggio alla Puglia. Ogni piatto porta con sé il ricordo della mia infanzia — il ragù della domenica, le verdure dei nostri orti, il pane delle nostre tavole — reinterpretato con l'esperienza raccolta in giro per il mondo. Mi considero un ponte tra la mia regione e il resto del mondo: un cuoco che porta l'identità pugliese autentica a un pubblico internazionale, e una visione internazionale di ritorno alla tradizione pugliese. Sono profondamente legato al patrimonio gastronomico della mia terra e preferisco lavorare con ciò che la Puglia offre, stagione dopo stagione, gran parte coltivato nel mio orto. Rappresentare un territorio è una responsabilità: significa onorarne i produttori, la storia e i sapori, dimostrando al tempo stesso che questa cucina merita un posto tra le migliori. Ovunque venga invitato a cucinare, porto la Puglia con me — il suo calore, la sua generosità e il suo gusto.