Chef Miguel — Chef a Domicilio a Milano

Sono Miguel, nato a Niquero, Cuba, e ho trovato in Italia la mia seconda casa. La mia passione per la cucina è nata nelle cucine a conduzione familiare del mio paese d'origine, dove ho appreso il rispetto per il cibo e i gesti antichi. La cucina per me è una vocazione, un mestiere e un'arte che coltivo da oltre 15 anni. Vivo la cucina come un linguaggio attraverso il quale esprimo la mia creatività e il mio rispetto per la natura. Credo fermamente che cucinare non sia solo nutrire, ma evocare emozioni, trasformare ingredienti semplici in esperienze straordinarie e ricordare le tradizioni che ci hanno formati. Ogni piatto che creo è un viaggio, una connessione profonda con la terra e i suoi frutti, un racconto che intreccia tradizione e innovazione.

Ho iniziato il mio percorso professionale con un tirocinio al Comerç 24 di Barcellona, sotto la guida dello chef Carles Abellàn, dove ho mosso i primi passi verso l'innovazione culinaria. Questa esperienza ha segnato l'inizio di una carriera che mi ha portato a trasferirmi in Italia, dove ho ricominciato da zero, affrontando la gavetta con determinazione. Ho lavorato presso numerosi ristoranti a Milano, tra cui il Ristorante 'Oyster Bar', 'La Cucina: Non è il Solito Ristorante' a Rho, e 'Shinto Milano', dove ho ricoperto il ruolo di Head Chef. Attualmente, sono l'Executive Chef presso la Trattoria Solidale di Cascina Bellaria. Durante il mio percorso, ho avuto l'opportunità di confrontarmi con figure di rilievo nel mondo dell'ospitalità e di partecipare a workshop internazionali, arricchendo la mia esperienza e affinando la mia tecnica culinaria.

Amo portare l'alta cucina direttamente nelle case dei miei clienti, offrendo un servizio personalizzato che va oltre la semplice preparazione di un pasto. La mia filosofia è quella di creare esperienze culinarie su misura, che riflettano i gusti e le preferenze individuali, mantenendo sempre un alto standard di qualità e innovazione. Ogni evento è un'opportunità per esplorare nuovi sapori e combinazioni, portando un tocco di eleganza e raffinatezza che caratterizza il mio approccio alla cucina.

La mia specializzazione risiede nella cucina contemporanea e moderna, dove ho trovato il mio linguaggio unico. Sono particolarmente abile nell'integrare tecniche di fermentazione e creazione di bevande salutari e vive nei miei piatti. La mia cucina è circolare, etica e zero waste, con un profondo rispetto per la scienza delle fermentazioni. Mi distinguo per la capacità di combinare tradizione e innovazione, mantenendo un equilibrio tra questi due mondi senza forzarli a convivere nello stesso piatto. Ogni ingrediente è scelto con cura per la sua qualità e capacità di raccontare una storia.

Sono profondamente legato alla Lombardia, dove vivo e lavoro, e collaboro con produttori locali per valorizzare i sapori autentici della regione. La mia cucina riflette un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti, ognuno dei quali rappresenta un tassello fondamentale nel racconto culinario che desidero condividere. Credo che ogni piatto debba offrire un'esperienza completa, un viaggio sensoriale che unisce tecnica, creatività e rispetto per la tradizione.