Plaza 10020 – Roots Of Italy

by Chef Federico

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Appetizer

Antipasto

Cantabrian Sea Anchovies With "Bagnet Verd", Toasted Brioche Bread, Malga Butter And Mimosa Yolk

Acciughe Del Mar Cantabrico Con “Bagnet Verd”, Pan Brioche Tostato, Burro Della Malga E Tuorlo Mimosa

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A refined combination of Cantabrian Sea anchovies and the herbaceous flavour of 'Bagnet Verd', served on toasted brioche with mountain butter and mimosa yolk.

Un raffinato incontro tra acciughe del Mar Cantabrico e il sapore erbaceo del 'Bagnet Verd', servito su pan brioche tostato con burro di malga e tuorlo mimosa.

Seared Scallops With Pea Purée And Parma Ham Chips Pdo

Capesante Scottate Con Crema Di Piselli E Chips Di Prosciutto Crudo Di Parma Dop

Delicate seared scallops nestled on a velvety pea purée, accompanied by crispy Parma Ham PDO chips, for a starter that enhances flavours and textures in perfect harmony.

Delicate capesante scottate adagiate su una vellutata crema di piselli, accompagnate da croccanti chips di Prosciutto Crudo di Parma DOP, per un antipasto che esalta sapori e consistenze in perfetta armonia.

★ 64° Low-Temperature Cooked Egg On Parmesan Cream, Saffron And Balsamic Vinegar Igp Caviar🌱

★ Uovo Cotto A Bassa Temperatura 64° Su Crema Al Parmigiano, Zafferano E Caviale Di Aceto Balsamico Igp🌱

A low-temperature cooked egg at 64°, nestled on a velvety Parmesan cream, enriched with a precious touch of saffron and IGP balsamic vinegar caviar.

Un uovo cotto a bassa temperatura a 64°, adagiato su una vellutata crema al Parmigiano, arricchita da un tocco prezioso di zafferano e caviale di aceto balsamico IGP.

Seared Scampo, Green Apple In Three Textures And Almond

Scampo Scottato, Mela Verde In Tre Consistenze E Mandorla

Seared langoustines meet the freshness of green apple in three captivating textures, caressed by the softness of almonds. An experience of refined flavours that celebrates the art of gourmet culinary craftsmanship.

Scampi scottati incontrano la freschezza della mela verde in tre affascinanti consistenze, accarezzati dalla morbidezza delle mandorle. Un'esperienza di sapori raffinati che celebra l'arte culinaria gourmet.

Dish: Red Tuna Tartare, Caviar, Quail Egg & Sour Cream

Tartare Di Tonno Rosso, Caviale, Uovo Di Quaglia & Crema Acida

A refined appetizer where red tuna tartare meets the richness of caviar and the delicacy of quail egg, all wrapped in a velvety sour cream.

Un antipasto raffinato dove la tartare di tonno rosso si sposa con la ricchezza del caviale e la delicatezza dell'uovo di quaglia, il tutto avvolto da una crema acida vellutata.

Amberjack Crudo With Yuzu Oil, Crispy Parmigiano Reggiano

Crudo Di Ricciola Con Olio Allo Yuzu, Parmigiano Reggiano Croccante

Delight your palate with a raw amberjack, elevated by the exotic flavour of yuzu oil. The crispness of the Parmigiano Reggiano adds a refined touch to this gourmet starter.

Delizia il palato con un crudo di ricciola, sublimato dall'aroma esotico dell'olio allo yuzu. La croccantezza del Parmigiano Reggiano aggiunge una nota raffinata a questo antipasto gourmet.

Dish: Warm Catalan-Style Lobster, Crunchy Vegetables & Citrus-Infused Oil

Astice Alla Catalana Tiepida, Verdure Croccanti & Olio Agrumato

An elegant symphony of flavors, the warm Catalan-style lobster pairs with crunchy vegetables in a citrus oil embrace, creating a refined appetizer.

Un'elegante sinfonia di sapori, l'astice alla catalana tiepida si unisce a verdure croccanti in un abbraccio di olio agrumato, per un antipasto raffinato.

Piedmontese Fassona Igp Knife-Cut, White Truffle Air & Parmigiano Reggiano Dop Snow

Fassona Piemontese Igp Battuta Al Coltello, Aria Di Tartufo Bianco & Neve Di Parmigiano Reggiano Dop

A refined starter featuring hand-chopped Fassona Piemontese, enhanced by the flavour of white truffle and a delicate dusting of Parmigiano Reggiano Dop Snow.

Un antipasto raffinato con Fassona Piemontese battuta al coltello, impreziosita dall'aroma del tartufo bianco e una delicata spolverata di Neve di Parmigiano Reggiano Dop.

★ Fines De Claires Oyster, Crispy Tempura, Passion Fruit Gel And Light Wasabi Mayonnaise

★ Ostrica Fines De Claires, Tempura Croccante, Gel Di Passion Fruit E Maionese Leggera Al Wasabi

An exquisite starter that combines the freshness of Fines De Claires oysters with the crispness of tempura, enhanced by a passion fruit gel and a light wasabi mayonnaise.

Un raffinato antipasto che unisce la freschezza delle ostriche Fines De Claires alla croccantezza della tempura, esaltato da un gel di passion fruit e una maionese leggera al wasabi.

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First Course

Primo

Dish: Spaghetti, True Clams & Mullet Bottarga

Spaghetto, Vongole Veraci & Bottarga Di Muggine

A sublime meeting of marine flavors, where the delicacy of clams meets the bold taste of mullet roe, enhanced by a drizzle of extra virgin olive oil.

Un incontro sublime tra sapori marini, dove la delicatezza delle vongole veraci si unisce al sapore deciso della bottarga di muggine, esaltato da un filo d'olio extravergine.

Plin With Three Roasts, Hazelnut Butter & 36-Month Aged Parmigiano Reggiano Foam

Plin Ai Tre Arrosti, Burro Nocciola & Spuma Di Parmigiano Reggiano 36 Mesi

Delightful plin filled with three roasts, enveloped in hazelnut butter and enhanced by a soft foam of 36-month aged Parmigiano Reggiano, offering a refined and unforgettable flavour experience.

Deliziosi plin ripieni di tre arrosti, avvolti da burro nocciola e arricchiti da una soffice spuma di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, un'esperienza di gusto raffinata e indimenticabile.

Dish: Risotto, Cooked And Raw Scampi & Citrus Fruits

Risotto, Scampi Cotti E Crudi & Agrumi

A refined risotto combining the delicacy of cooked and raw scampi with the freshness of citrus, offering a unique taste experience.

Un risotto raffinato che unisce la delicatezza degli scampi cotti e crudi con la freschezza degli agrumi, regalando un'esperienza gustativa unica.

★ Gin Lemon 2.0: Smoked Risotto Nebbia Tenuta 'Gli Aironi', Gin, Mascarpone, Lemon Zest And🌱

★ Gin Lemon 2.0: Risotto Affumicato Nebbia Tenuta 'Gli Aironi', Gin, Mascarpone, Zeste Di Limone E Aria Di Gin Lemon🌱

A smoked risotto enveloped in a symphony of Gin, with the creaminess of mascarpone and a fresh touch of lemon zest. A Gin Lemon air completes this gourmet experience.

Un risotto affumicato avvolto in una sinfonia di Gin, con la cremosità del mascarpone e un tocco fresco di zeste di limone. Un'aria di Gin Lemon completa questa esperienza gourmet.

Chitarra Spaghetti, Red Prawn & Sea Urchins

Spaghetto Alla Chitarra, Gambero Rosso & Ricci Di Mare

A masterpiece of fine dining, the chitarra spaghetti blends with the sweetness of red shrimp and the creaminess of sea urchins, creating a harmony of marine flavors.

Un'opera di alta cucina, lo spaghetto alla chitarra si fonde con la dolcezza del gambero rosso e la cremosità dei ricci di mare, creando un'armonia di sapori marini.

Dish: Tagliolini With Lobster, Its Bisque & Citrus

Tagliolini All’Astice, La Sua Bisque & Agrumi

Fresh tagliolini elegantly combine with the refined richness of lobster, enhanced by bisque and a citrus note that elevates the entire tasting experience.

Tagliolini freschi si sposano elegantemente con la ricchezza raffinata dell'astice, arricchiti dalla bisque e da una nota agrumata che eleva l'intera esperienza gustativa.

Carnaroli Risotto With Franciacorta, Smoked Burrata, Red Prawn Tartare & Basil Powder

Risotto Carnaroli Al Franciacorta Mantecato, Burrata Affumicata, Tartare Di Gambero Rosso & Polvere Di Basilico

A refined Carnaroli risotto, creamed with Franciacorta, enveloped in the creaminess of smoked burrata and enhanced by the freshness of red prawn tartare, a meeting of unique flavours and aromas.

Un risotto Carnaroli raffinato, mantecato con Franciacorta, avvolto dalla cremosità della burrata affumicata e arricchito dalla freschezza della tartare di gambero rosso, un incontro di sapori e profumi unici.

Piedmontese Agnolotti, Reduced Roast Jus, Cocoa & Hazelnuts

Agnolotti Piemontesi, Fondo Di Arrosto Ristretto, Cacao & Nocciole

Alluring Piedmontese agnolotti enveloped in a reduced roast jus, enriched with a hint of cocoa and crunchy hazelnuts, offer a rich and complex tasting experience.

Seducenti agnolotti piemontesi avvolti in un fondo di arrosto ristretto, arricchiti da un tocco di cacao e croccanti nocciole, offrono un'esperienza gustativa ricca e complessa.

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Main Course

Secondo

Seared Sea Bream With Black Glaze, Fermented Lime Gel And Roasted Red Cabbage

Orata Scottata Con Glassa Al Nero, Gel Di Lime Fermentato E Cavolo Viola Arrostito

Delight your senses with seared sea bream, enhanced by a cuttlefish ink glaze, accompanied by fermented lime gel and roasted purple cabbage, for an unforgettable taste experience.

Delizia i sensi con un'orata scottata, impreziosita da una glassa al nero di seppia, accompagnata da un gel di lime fermentato e cavolo viola arrostito, per un'esperienza gustativa indimenticabile.

Dish: Roasted Octopus Tentacle, Potato Purée & Reduced Jus

Tentacolo Di Polpo Arrostito, Crema Di Patate & Fondo Ristretto

The roasted octopus tentacle rests on a velvety potato cream, enhanced by a reduced sauce that intensifies the flavors of the sea.

Il tentacolo di polpo arrostito si adagia su una crema di patate vellutata, arricchito da un fondo ristretto che intensifica i sapori del mare.

Grilled Fassona Fillet, Barolo Reduction & Fondant Potato

Filetto Di Fassona Alla Griglia, Riduzione Al Barolo & Patata Fondente

A grilled Fassona fillet, enhanced by a refined Barolo reduction, is paired with a perfectly creamy fondant potato.

Un filetto di Fassona alla griglia, esaltato da una raffinata riduzione di Barolo, si accompagna a una patata fondente perfettamente cremosa.

Scalloped Duck Breast, Balsamic Reduction & Dried Fruits

Petto D’Anatra Scaloppato, Riduzione Al Balsamico & Frutta Secca

The sliced duck breast pairs with the sweetness of balsamic reduction and the crunch of dried fruits, creating a sublime balance of flavors.

Il petto d'anatra scaloppato si sposa con la dolcezza della riduzione al balsamico e la croccantezza della frutta secca, creando un equilibrio sublime di sapori.

Grilled Lobster, Gin And Brown Butter & Crunchy Vegetables

Astice Alla Brace, Gin E Burro Nocciola & Verdure Croccanti

Grilled lobster enhanced by a gin reduction and hazelnut butter, served with crispy vegetables for a perfect balance of flavours and textures, offering a refined culinary experience.

Astice alla brace esaltato da una riduzione di gin e burro nocciola, servito con verdure croccanti per un equilibrio perfetto di sapori e texture, un'esperienza culinaria raffinata.

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Dessert

★ Classic Tiramisu With Salted Caramel Pearls

★ Tiramisu Classico Con Perle Di Caramello Salato

A contemporary interpretation of the classic tiramisu, enriched with salted caramel pearls, creating an enveloping contrast between sweetness and savouriness, enhancing the softness of the mascarpone cream.

Un'interpretazione contemporanea del classico tiramisù, arricchita da perle di caramello salato, che creano un contrasto avvolgente tra dolcezza e sapidità, esaltando la morbidezza della crema al mascarpone.

Dish: Strawberries In Two Textures, Meringue & Vanilla Ice Cream

Fragole In Doppia Consistenza, Meringa & Gelato Alla Vaniglia

A refined dessert where strawberries are showcased in double texture, accompanied by delicate meringue and velvety vanilla ice cream.

Un dessert raffinato in cui le fragole si presentano in doppia consistenza, accompagnate da una delicata meringa e un vellutato gelato alla vaniglia.

Chamomile Panna Cotta, Passion Fruit Sauce

Latte In Piedi Alla Camomilla, Salsa Al Passion Fruit

Delight the palate with a chamomile panna cotta, enhanced by the vibrant freshness of passion fruit sauce. A fusion of flavours that evokes serenity and exoticism.

Delizia il palato con un latte in piedi alla camomilla, arricchito dalla vivace freschezza della salsa al passion fruit. Un connubio di sapori che evoca la serenità e l'esotismo.

★ Dark Chocolate Mousse Ecuador 77%, Antiqua Extra Virgin Olive Oil, Maldon Salt And Hazelnuts

★ Mousse Di Cioccolato Fondente Ecuador 77% , Olio Extravergine D'Oliva Antiqua, Sale Maldon E Nocciole

A seductive dark chocolate mousse, enriched with a drizzle of extra virgin olive oil, crunchy Maldon salt, and toasted hazelnuts, offers a taste experience that harmoniously combines sweetness and savouriness.

Seducente mousse di cioccolato fondente, arricchita da un filo di olio extravergine d'oliva, sale Maldon croccante e nocciole tostate, offre un'esperienza gustativa che unisce dolcezza e sapidità in armonia perfetta.

Deconstructed Cheesecake Ai Frutti Rossi

Cheesecake Scomposta Ai Frutti Rossi

An elegant reinterpretation of the classic cheesecake, featuring a crunchy base and a velvety cream, enhanced by a selection of fresh red berries for a sweet and refined finish.

Un'elegante reinterpretazione della classica cheesecake, con una base croccante e una crema vellutata, impreziosita da una selezione di freschi frutti rossi per un finale dolce e raffinato.

Panna Cotta Alla Lavanda E Fragole Flambé Al Balsamico

Panna Cotta Alla Lavanda E Fragole Flambe Al Balsamico

An exquisite dessert where the velvety lavender panna cotta harmonises with balsamic flambéed strawberries, offering a sensory experience of delicate sweetness and enveloping aromas.

Un raffinato dessert dove la vellutata panna cotta alla lavanda si sposa con fragole flambé al balsamico, regalando un'esperienza sensoriale di delicata dolcezza e profumi avvolgenti.

★ Chef's Signature Dish

★ Piatto Firma dello Chef

🌱 Vegetarian

🌱 Vegetariano

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