Menu A Medida

by Chef Raul

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Aperitif / Finger Food

Aperitivo / Finger Food

Basque-Style Gildas (Anchovy, Olive & Pepper Skewers)

Gildas Alla Basca (Spiedini Di Acciughe, Olive E Peperoni)

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Gildas alla Basca are a refined blend of salty anchovies, juicy olives, and crunchy peppers, a Mediterranean symphony of flavors on a single skewer.

Le Gildas alla Basca sono un raffinato incontro di acciughe salate, olive succose e peperoni croccanti, un tripudio di sapori mediterranei in un singolo spiedino.

Shot Of Strawberry Gazpacho🌿

Shot Of Gazpacho Di Fragole🌿

An elegant starter that reinterprets the classic gazpacho with fresh strawberries, offering a refreshing and sophisticated experience. A perfect balance between sweetness and acidity to tantalise the senses.

Un elegante antipasto che reinterpreta il classico gazpacho con fragole fresche, offrendo un'esperienza rinfrescante e sofisticata. Un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità per stuzzicare i sensi.

Tabla De Quesos Andaluces , Pan Casero Y Mermelada Casera🌱

Selezione Di Formaggi Andalusi, Pane Casereccio E Marmellata Fatta In Casa🌱

Discover the authenticity of Andalusian cheeses, accompanied by fragrant homemade bread and homemade jam. A taste experience that combines tradition and Mediterranean flavours in perfect harmony.

Scoprite l'autenticità dei formaggi andalusi, accompagnati da pane casereccio fragrante e marmellata fatta in casa. Un'esperienza gustativa che unisce tradizione e sapori mediterranei in un perfetto equilibrio.

Crunchy Langoustines With Basil And Kimchi Emulsion

Langostinos Crujientes Con Albahaca Y Emulsion De Kimchie

Crispy prawns enveloped in an aromatic touch of fresh basil, immersed in a delicate kimchi emulsion. A sensory experience between crunchiness and exotic flavours, perfect for starting a refined meal.

Langostinos croccanti avvolti da un tocco aromatico di basilico fresco, immersi in una delicata emulsione di kimchi. Un'esperienza sensoriale tra croccantezza e sapori esotici, perfetta per iniziare un pasto raffinato.

Shot De Vichisoise De Puerro Y Coco🌿

Shot Di Vichyssoise Di Porro E Cocco🌿

An exquisite shot of vichyssoise that combines the subtlety of leek with the creaminess of coconut milk, offering a Mediterranean sensory experience in a single sip.

Un raffinato shot di vichyssoise che unisce la delicatezza del porro alla cremosità del latte di cocco, offrendo un'esperienza sensoriale mediterranea in un sorso.

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Appetizer

Antipasto

Cod Fritters With Squid Aioli

Frittelle Di Baccalà Con Aioli Al Calamaro

Delicate cod fritters pair beautifully with squid aioli, creating a refined and intriguing appetizer that highlights the flavors of the sea.

Delicate frittelle di baccalà si sposano con un aioli al calamaro, creando un antipasto raffinato e intrigante che esalta i sapori del mare.

Croqueta De Gambas Pilpil Y Ali Oli De Ajo Suave

Crocchetta Di Gamberi Pilpil E Alioli Di Aglio Delicato

A delightful pilpil prawn croquette, accompanied by a refined delicate garlic alioli, enhancing the flavours of the sea with a touch of Mediterranean elegance.

Deliziosa crocchetta di gamberi pilpil, accompagnata da un raffinato alioli all'aglio delicato, che esalta i sapori del mare con un tocco di eleganza mediterranea.

Croqueta De Jamon Iberico Y Ali Oli De Menta

Crocchetta Di Jamon Iberico E Alioli Alla Menta

A delightful croquette of Jamon Iberico, crispy and flavourful, accompanied by a refined mint alioli. A Mediterranean starter that combines tradition with a touch of freshness.

Deliziosa crocchetta di Jamon Iberico, croccante e saporita, accompagnata da un raffinato alioli alla menta. Un antipasto mediterraneo che unisce la tradizione con un tocco di freschezza.

Croqueta De Rabo De Toro Y Mayonesa De Teriyaki

Crocchetta Di Coda Di Toro E Maionese Di Teriyaki

A tasty oxtail croquette, crispy and flavourful, served with a silky teriyaki mayonnaise that enhances the intense flavours of the meat. A refined and enveloping Mediterranean starter.

Gustosa crocchetta di coda di toro, croccante e saporita, servita con una maionese al teriyaki vellutata che esalta i sapori intensi della carne. Un antipasto mediterraneo raffinato e avvolgente.

Crujiente De Nori, Tartare De Atun Rojo , Guacamole De Wasabi

Croccante Di Nori, Tartare Di Tonno Rosso, Guacamole Al Wasabi

An elegant fusion of marine crispness and exotic freshness: the red tuna tartare is paired with wasabi guacamole, enveloped in a nori crisp. A refined and sophisticated starter.

Un elegante connubio di croccantezza marina e freschezza esotica: la tartare di tonno rosso si sposa con il guacamole al wasabi, avvolta in un croccante di nori. Un antipasto raffinato e sofisticato.

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First Course

Primo

Málaga-Style Ajoblanco (Cold Almond Soup) With Red Snapper Ceviche From Conil, Avocado And Mango

Ajoblanco Alla Malagueña (Zuppa Fredda Di Mandorle) Con Ceviche Di Pargo Rosso Di Conil, Avocado E Mango

A refined Malagueña ajoblanco, enriched with red snapper ceviche from Conil, avocado, and mango, highlighting the contrast between freshness and creaminess.

Un raffinato ajoblanco alla Malagueña, arricchito con ceviche di pargo rosso di Conil, avocado e mango, che esalta il contrasto tra freschezza e cremosità.

Tomatoes With Ronda Goat Cheese, Wagyu Cecina, And Pistachio Pesto

Pomodori Con Formaggio Di Capra Di Ronda, Cecina Di Wagyu E Pesto Di Pistacchi

A refined appetizer that combines the sweetness of tomatoes with the savory Wagyu cecina, enhanced by the creaminess of Ronda goat cheese and pistachio pesto.

Un antipasto raffinato che unisce la dolcezza dei pomodori alla sapidità della cecina di Wagyu, esaltata dalla cremosità del formaggio di capra di Ronda e dal pesto di pistacchi.

Patatas Bravas With Cádiz Red Tuna Tartare And Organic Fried Egg

Patatas Bravas Con Tartare Di Tonno Rosso Di Cádiz E Uovo Fritto Biologico

A refined combination of crispy potatoes, intensely flavored Cádiz red tuna tartare, and organic fried egg, perfect for a gourmet appetizer.

Un connubio raffinato di patate croccanti, tartare di tonno rosso di Cádiz dal sapore intenso e uovo fritto biologico, perfetto per un antipasto gourmet.

Sea Bass Ceviche, Avocado, Red Onion And A Lightly Spicy Mango Cream

Ceviche De Lubina, Aguacte , Cebolla Roja Y Una Crema De Mango Ligeramente Picante

A refined sea bass ceviche, enhanced by creamy avocado and crunchy red onion, on a velvety, slightly spicy mango cream. A sensory experience of freshness and Mediterranean flavours.

Un raffinato ceviche di lubina, impreziosito da avocado cremoso e cipolla rossa croccante, su una vellutata crema di mango leggermente piccante. Un'esperienza sensoriale di freschezza e sapori mediterranei.

Ensalada De Magret De Pato Asado, Naranjas, Queso Azul, Y Vinagreta De Mostaza Y Miel

Insalata Di Magret Di Anatra Arrosto, Arance, Formaggio Erborinato E Vinaigrette Di Senape E M

DESCRIPTION IN ENGLISH: Delicious roasted duck magret on a bed of fresh oranges and blue cheese, enhanced by a mustard vinaigrette, highlighting refined and contrasting flavours in a Mediterranean dish.

Delizioso magret di anatra arrosto su un letto di fresche arance e formaggio erborinato, arricchito da una vinaigrette di senape, esaltando sapori raffinati e contrastanti in un piatto mediterraneo.

Galician-Style Octopus Russian Salad (Grilled) With Smoked Paprika Emulsion And Piparras

Ensaladilla Rusa De Pulpol Ala Gallega (A La Brasa) Con Emulsion De Pimenton Ahumado Y Piparras

A sophisticated dish that combines the traditional Russian salad with the smoky flavour of Galician-style octopus. The smoked paprika emulsion and piparras add a refined and piquant touch.

Un piatto sofisticato che combina la tradizionale ensaladilla russa con il sapore affumicato del polpo alla gallega. L'emulsione di pimentón ahumado e piparras aggiunge un tocco raffinato e pungente.

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Main Course

Secondo

Filet Mignon On Mushroom And Truffle Risotto And Roasted Garlic Cream

Solomillo Su Riso Di Funghi E Tartufo Y Crema De Ajo Asado

Tender sirloin on a bed of mushroom rice with a hint of truffle, enveloped in a roasted garlic cream. A dish that highlights the elegance of its ingredients.

Solomillo tenero su un letto di riso ai funghi con un tocco di tartufo e avvolto da una crema di aglio arrosto. Un piatto che esalta l'eleganza degli ingredienti.

Slow-Cooked Iberian Pork Cheeks In A Fine Red Curry Cream, Accompanied By Roasted Calzada Puree And Sautéed Vegetables

Carrilladad E Cerdo Iberico Guisada Lentamente, En Una Crema Fina De Curry Rojo, Acompañado De Pure De Calazada Asada Y Verduras Salteadas

Iberian pork cheek, slowly cooked in a coconut and red curry cream, served with roasted calazada purée and sautéed vegetables. An enveloping and sophisticated dish.

Carrillada di maiale iberico, cotta lentamente in una crema di cocco e curry rosso, servita con purè di calazada arrostita e verdure saltate. Un piatto avvolgente e sofisticato.

Roasted Hake, On Potato With Parsley And Garlic, Accompanied By A Green Sauce With Clams And Prawns

Merluza Asada, Sobre Patata Con Perejil Y Ajo, Acompañado De Una Salsa Verde Con Almejas Y Gamas

Delicate roasted hake served on a bed of parsley and garlic potatoes, accompanied by a green sauce enriched with clams and prawns, enhancing Mediterranean flavours.

Delicata merluza asada servita su un letto di patate al prezzemolo e aglio, accompagnata da una salsa verde arricchita con vongole e gamberi, esaltando i sapori mediterranei.

Sea Bass, With Asparagus, Broccolini On A Base Of Charcoal-Roasted Peppers

Lubina, Con Esparragos, Brocolini Sobre Una Base De Pimientos Asados Al Carbon

Succulent sea bass on a bed of charcoal-roasted peppers, accompanied by crispy asparagus and broccolini. An embrace of Mediterranean flavours that evokes the essence of sea and land.

Lubina succulenta su un letto di pimientos asados al carbon, accompagnata da croccanti asparagi e broccolini. Un abbraccio di sapori mediterranei che evoca l'essenza del mare e della terra.

Lasaña De Pollo Tika Masala, Cocinado Lentamente, Crema De Coco Y Verduras Adasas

Lasagna Di Pollo Tikka Masala, Cucinato Lentamente, Crema Di Cocco E Verdure Arrosto

A refined fusion of Mediterranean flavours and oriental spices: slowly cooked Tikka Masala chicken lasagna, enveloped in coconut cream and accompanied by roasted vegetables for a unique culinary experience.

Un incontro raffinato tra sapori mediterranei e spezie orientali: lasagna di pollo Tikka Masala, cotta lentamente, avvolta in crema di cocco e accompagnata da verdure arrosto per un'esperienza culinaria unica.

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Dessert

Basque Cheesecake With Pear Cream In Wine And Cinnamon Ice Cream

Cheesecake Basca Con Crema Di Pere Al Vino E Gelato Alla Cannella

The Basque Cheesecake with pear wine cream and cinnamon ice cream is a masterpiece of sweetness and sophistication, where velvety cream meets fragrant pears and spiced ice cream.

La Cheesecake Basca con crema di pere al vino e gelato alla cannella è un capolavoro di dolcezza e sofisticatezza, dove la crema vellutata incontra la fragranza delle pere e la speziatura del gelato.

Our Version Of Gin Lemon In Dessert (Lime Cream, Lemon Sorbet, And Hendriks And Grapefruit Foam)

Nuestra Version Del Gin Lemon En Postre ( Crema De Lima, Sorbete De Limon, Y Espuma De Hendriks Y Pomelo)

A sophisticated dessert that reinterprets the classic gin lemon: velvety lime cream, refreshing lemon sorbet, and a delicate Hendrick's and grapefruit foam, for an unforgettable end to the meal.

Un dessert sofisticato che reinterpreta il classico gin lemon: crema di lime vellutata, sorbetto al limone rinfrescante e una delicata espuma di Hendrick's e pompelmo, per un finale di pasto indimenticabile.

Mouse De Chocolate 70%, Frutos Rojos Asados Y Crumble De Naranja

Mousse Di Cioccolato 70%, Frutti Rossi Arrostiti E Crumble Di Arancia

Velvety 70% chocolate mousse with roasted red berries, enhanced by a crunchy orange crumble. A dessert that blends elegance and intense flavours, perfect for a refined finish.

Vellutata mousse di cioccolato al 70% con frutti rossi arrostiti, esaltata da croccante crumble di arancia. Un dessert che fonde eleganza e sapori intensi, perfetto per un finale raffinato.

Our Version Of Piña Colada (Sautéed Pineapple With Butter, Honey Rum Jelly, And Coconut And Vanilla Cream)

Nuestra Version De Piña Colada ( Piña Salteada Con Mantequilla, Gelatina De Ron Miel, Y Crema De Coco Y Vainilla)

A refined dessert that reimagines the classic Piña Colada with butter-sautéed pineapple, honey rum jelly, and a velvety coconut and vanilla cream. A unique sensory experience.

Un dessert raffinato che reinterpreta la classica Piña Colada con ananas saltato nel burro, gelatina di rum miele e una vellutata crema di cocco e vaniglia. Un'esperienza sensoriale unica.

Bizococho De Especies, Crema Ligera De Yogurt Y Azahar Y Sorbete De Naranjas

Bizococho Alle Spezie, Crema Leggera Di Yogurt E Azahar E Sorbetto Di Arance

A sensory journey through the Mediterranean with a spiced bizococho, enveloped in a light cream of yoghurt and Azahar, accompanied by a refreshing orange sorbet.

Un viaggio sensoriale attraverso il Mediterraneo con un bizococho speziato, avvolto da una crema leggera di yogurt e Azahar, accompagnato da un rinfrescante sorbetto di arance.

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🌱 Vegetariano

🌿 Vegan

🌿 Vegano

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