Menu Carne

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Appetizer

Antipasto

Casatiello With Sweet And Sour Pepper Sauce

Il Casatiello Con Salsa Ai Peperoni In Agrodolce

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The Casatiello embraces elegance with a sweet and sour pepper sauce, enhancing the richness of the cured meats and the softness of the dough.

Il Casatiello si veste di eleganza con una salsa ai peperoni in agrodolce, che esalta la ricchezza dei salumi e la morbidezza dell'impasto.

Dish: Beef Carpaccio, Crispy Asparagus, And Lemon Mustard Sauce

Carpaccio Di Manzo, Asparagi Croccanti E Salsa Senapata Al Limone

A refined beef carpaccio adorned with crispy asparagus and enveloped in a lemon mustard sauce that enhances the dish's freshness and elegance.

Un raffinato carpaccio di manzo adornato da croccanti asparagi e avvolto da una salsa senapata al limone che esalta la freschezza e l'eleganza del piatto.

Steamed Bao, Pulled Pork And Marinated Savoy Cabbage

Bao Cotto Al Vapore, Pulled Pork E Verza In Carpione

An exquisite starter that combines the softness of steamed bao with the succulent tenderness of pulled pork, enhanced by the contrasting flavour of pickled cabbage, for a unique tasting experience.

Un raffinato antipasto che unisce la morbidezza del bao cotto al vapore con la succulenta tenerezza del pulled pork, esaltato dal contrasto della verza in carpione, per un'esperienza gustativa unica.

Crusty Bread, Pontina Bufala, Confit Pachino And Basil Powder🌱

Crostone Di Pane, Bufala Pontina, Pachino Confit E Polvere Di Basilico🌱

A crispy slice of bread embraces the creaminess of Bufala Pontina, enhanced by sweetly caramelised Pachino confit and a delicate dusting of basil, an appetiser that enchants the senses.

Un crostone di pane croccante accoglie la cremosità della Bufala Pontina, esaltata da Pachino confit dolcemente caramellati e una sottile polvere di basilico, un antipasto che incanta i sensi.

Fried Carbonara Cube

Cubo Di Carbonara Fritto

A refined interpretation of the traditional Carbonara, the Fried Carbonara Cube offers a crispy exterior and a creamy interior, enhancing the authentic flavours of guanciale and pecorino.

Un'interpretazione raffinata della tradizionale Carbonara, il Cubo di Carbonara Fritto offre un'esperienza croccante fuori e cremosa dentro, esaltando i sapori autentici del guanciale e del pecorino.

Roasted Eggplant Cube, Aioli Sauce And Pepper Concassé🌱

Cubo Dì Melanzana Arrosto, Salsa Aioli E Concassè Di Peperoni🌱

A refined cube of roasted aubergine, accompanied by a velvety aioli sauce and a vibrant pepper concassé, enhancing Mediterranean flavours with a touch of Italian elegance.

Un raffinato cubo di melanzana arrosto, accompagnato da una vellutata salsa aioli e un vivace concassè di peperoni, che esalta i sapori mediterranei con un tocco di eleganza italiana.

Grilled Mortadella With Its Sauce And Roasted Eggplant Cream

Mortadella Grigliata Con La Sua Salsa E Crema Di Melanzane Arrosto

A refined starter featuring grilled mortadella that releases intense aromas, accompanied by a velvety roasted aubergine cream and a delicate sauce that enhances every flavour.

Un inizio raffinato con mortadella grigliata che sprigiona aromi intensi, accompagnata da una vellutata crema di melanzane arrosto e una salsa delicata che esalta ogni sapore.

Beef Tartare, Ciurusu Egg, Fresh Truffle And Asparagus

Tartare Di Manzo, Uovo Ciurusu, Tartufo Fresco E Asparagi

A refined starter that combines the delicacy of beef tartare with the elegance of fresh truffle, enhanced by ciurusu egg and crisp asparagus.

Un antipasto raffinato che unisce la delicatezza della tartare di manzo con l'eleganza del tartufo fresco, esaltato dall'uovo ciurusu e dagli asparagi croccanti.

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First Course

Primo

Dish: Thick Spaghetti, Game Ragù, Red Berries, And Parmesan Sauce

Spaghettoni, Ragù Di Selvaggina, Frutti Rossi E Salsa Al Parmigiano

Spaghettoni enveloped in a sumptuous game ragù, enhanced by a touch of red berries and completed with a velvety Parmesan sauce.

Spaghettoni avvolti in un ragù di selvaggina sontuoso, arricchito da un tocco di frutti rossi e completato da una vellutata salsa al Parmigiano.

Risotto Carnaroli, Saffron, Ossobuco And Beef Jus

Risotto Carnaroli, Zafferano, Ossobuco E Fondo Di Manzo

A Carnaroli risotto enveloped in a velvety saffron aroma, enriched with tender ossobuco and an intense beef jus. A first course that celebrates Italian culinary tradition.

Un risotto Carnaroli avvolto da un vellutato profumo di zafferano, arricchito da ossobuco tenero e un fondo di manzo intenso. Un primo piatto che celebra la tradizione culinaria italiana.

Water And Flour Dumpling, Castelmagno, Licorice And Walnuts🌱

Gnocco Acqua E Farina, Castelmagno, Liquirizia E Noci🌱

Handcrafted gnocchi, combined with the creaminess of Castelmagno, harmoniously blend with the unexpected touch of liquorice and the crunchiness of walnuts. A sensory experience of authentic Italian elegance.

Gnocchi artigianali, uniti alla cremosità del Castelmagno, si sposano armoniosamente con il tocco inaspettato della liquirizia e la croccantezza delle noci. Un'esperienza sensoriale di autentica eleganza italiana.

Fettuccine With 40 Yolks, Aioli Sauce, Parsley And Tomato Powder🌱

Fettuccina Ai 40 Tuorli, Salsa Aioli, Prezzemolo E Polvere Di Pomodoro🌱

Discover the sublime harmony of 40-yolk fettuccine, enveloped in a velvety aioli sauce, enriched with a touch of fresh parsley and a delicate tomato powder.

Scopri la sublime armonia delle fettuccine ai 40 tuorli, avvolte in una vellutata salsa aioli, arricchite da un tocco di prezzemolo fresco e una delicata polvere di pomodoro.

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Main Course

Secondo

Crispy Pork Belly, Honey Sauce And Green Apple And Celery Salad

Pancia Di Maiale Croccante, Salsa Al Miele E Insalatina Di Sedano E Mele Verdi

A symphony of flavours with crispy pork belly and honey sauce, accompanied by a fresh salad of celery and green apples, providing a vibrant and refreshing contrast.

Una sinfonia di sapori con pancia di maiale croccante e salsa al miele, accompagnata da una fresca insalatina di sedano e mele verdi, che dona un contrasto vivace e rinfrescante.

Beef Skewer, Red Berry Coulis And Potato Puree

Spiedone Di Manzo, Coulis Di Frutti Rossi E Purea Di Patate

Succulent beef skewer, accompanied by a refined coulis of red berries and a velvety potato purée. A perfect balance between intense flavours and delicacy.

Spiedone di manzo succulento, accompagnato da una raffinata coulis di frutti rossi e una vellutata purea di patate. Un equilibrio perfetto tra sapori intensi e delicatezza.

Pork Ribs Sous-Vide With Smoked Sweet And Sour Sauce

Costine Di Maiale In Cbt Con Salsa Agrodolce Affumicata

Delectable pork ribs cooked at a low temperature, enhanced by a smoked sweet and sour sauce that elevates each bite with a sublime balance of intense and refined flavours.

Deliziose costine di maiale cotte a bassa temperatura, arricchite da una salsa agrodolce affumicata che esalta ogni boccone con un equilibrio sublime di sapori intensi e raffinati.

Filetto Wellington, Beef Reduction

Filetto Alla Wellington, Riduzione Di Manzo

A sumptuous beef fillet encased in golden puff pastry, enhanced by a rich and deep beef reduction. A masterpiece of elegance and flavour, perfect for meat lovers.

Un sontuoso filetto di manzo avvolto in pasta sfoglia dorata, arricchito da una riduzione di manzo intensa e profonda. Un capolavoro di eleganza e sapore, perfetto per gli amanti della carne.

Duck Sous-Vide, Saffron Potato Cream And Dehydrated Olives

Anatra In Cbt, Crema Di Patate Allo Zafferano E Olive Disidratate

Duck cooked at low temperature, accompanied by a velvety saffron potato cream and garnished with crunchy dehydrated olives. A refined culinary experience that combines intense flavours and contrasting textures.

Anatra cotta a bassa temperatura, accompagnata da una vellutata crema di patate allo zafferano e guarnita con croccanti olive disidratate. Un'esperienza culinaria raffinata che unisce sapori intensi e texture contrastanti.

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Dessert

Duchess Cake (Shortcrust Pastry And Chocolate) With Lemon-Infused Cream

Torta Della Duchessa (Frolla E Cioccolato) Con Panna Aromatizzata Al Limone

A refined butter shortcrust pastry cake, enveloped in rich dark chocolate, with lemon-scented cream that enhances the contrast of flavors.

Una raffinata torta di frolla al burro, avvolta da un ricco cioccolato fondente, con panna delicatamente profumata al limone che esalta il contrasto di sapori.

Dish: Dark Chocolate Namelaka And Orange Ganache

Namelaka Al Cioccolato Fondente E Ganache All’Arancia

A sumptuous dessert combining silky dark chocolate namelaka with vibrant orange ganache, creating a sublime balance of flavors and textures.

Un sontuoso dessert che combina la setosa namelaka al cioccolato fondente con la vivace ganache all'arancia, creando un equilibrio sublime di sapori e texture.

Cocoa Shortcrust Pastry, Dark Chocolate Ganache And Condensed Milk Cream

Pasta Frolla Al Cacao, Ganache Al Cioccolato Fondente E Crema Di Latte Condensato

A delightful cocoa shortcrust pastry envelops a rich dark chocolate ganache, while a velvety condensed milk cream completes this Italian dessert of pure elegance.

Deliziosa pasta frolla al cacao avvolge una ricca ganache di cioccolato fondente, mentre una vellutata crema di latte condensato completa questo dessert italiano di pura eleganza.

Grilled Peach, Honey And Mascarpone

Pesca Grigliata, Miele E Mascarpone

An exquisite Italian dessert featuring grilled peaches, delicately enhanced by honey and a velvety mascarpone cream. A harmony of flavours that celebrates the simplicity and elegance of Italian cuisine.

Un raffinato dessert italiano con pesche grigliate, dolcemente arricchite da miele e una vellutata crema di mascarpone. Un connubio di sapori che celebra la semplicità e l'eleganza della cucina italiana.

Espresso Tiramisu

Tiramisù Espresso

The Espresso Tiramisù is an elegant dessert combining the creaminess of mascarpone with the boldness of espresso, atop a bed of soaked ladyfingers.

Il Tiramisù Espresso è un raffinato dessert che unisce la cremosità del mascarpone alla forza del caffè espresso, su un letto di savoiardi imbevuti.

🌱 Vegetarian

🌱 Vegetariano

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