North Of Italy Tasting Menu
Degustazione Del Nord Italia
by Chef Federico
Appetizer
Antipasto
Egg 63, Onion Umami, Beluga
Uovo 63, Umami Di Cipolla, Beluga
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A refined starter that celebrates elegance with a low-temperature cooked egg, enhanced by the intense umami of onion and the luxury of Beluga caviar.
Un raffinato antipasto che celebra l'eleganza con un uovo cotto a bassa temperatura, esaltato dall'intenso umami della cipolla e il lusso del caviale Beluga.
First Course
Primo
Goose Casoncelli
Casoncelli D’ Oca
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Delicious casoncelli filled with succulent goose meat, enveloped in handcrafted fresh pasta. A culinary experience that highlights authentic flavours and Italian traditions, perfect for a discerning palate.
Deliziosi casoncelli ripieni di succulenta carne d'oca, avvolti in una pasta fresca artigianale. Un'esperienza culinaria che esalta sapori autentici e tradizioni italiane, perfetta per un palato esigente.
Rice In Pancetta Broth With Leek And Fontina Cheese
Riso Al Brodo Di Pancetta, Porro E Fontina
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A refined first course that combines the tenderness of rice in bacon broth with the delicacy of leek and the creaminess of Fontina, offering an enveloping and sophisticated taste experience.
Un primo piatto raffinato che unisce la morbidezza del riso al brodo di pancetta con la delicatezza del porro e la cremosità della Fontina, offrendo un'esperienza gustativa avvolgente e sofisticata.
Main Course
Secondo
The Deer In The Snow
Il Cervo Tra La Neve
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A delightful venison, tender and succulent, enveloped in a veil of winter aromas, reminiscent of the tranquillity of a snow-covered forest. A main course that celebrates the refinement of game.
Delizioso cervo, tenero e succulento, avvolto da un velo di aromi invernali, ricorda la pace di una foresta innevata. Un secondo piatto che celebra la raffinatezza della selvaggina.
Braised Veal Cheek With Gavi
Guancetta Di Vitello Brasata Al Gavi
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Braised veal cheek with Gavi, a perfect blend of tenderness and flavour. The Gavi wine enhances the delicacy of the meat, creating a main course of rare elegance and gustatory intensity.
Guancetta di vitello brasata al Gavi, un connubio perfetto tra tenerezza e sapore. Il vino Gavi esalta la delicatezza della carne, creando un secondo piatto di rara eleganza e intensità gustativa.
Side Dish
Contorno
Polenta Bramata Aglio E Salvia
Polenta Bramata Aglio E Salvia
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A refined side dish where coarse polenta meets the delicate aroma of garlic and sage, creating a perfect balance of enveloping and traditional flavours of Italian cuisine.
Un contorno raffinato dove la polenta bramata incontra l'aroma delicato dell'aglio e della salvia, creando un equilibrio perfetto di sapori avvolgenti e tradizionali della cucina italiana.
Dessert
Dessert
Artisanal Panettone "French Toast" Vanilla Ice Cream
Panettone Artigianale “French Toast” Gelato Alla Vaniglia
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A gourmet delight featuring artisanal panettone reimagined as French Toast, enriched with a velvety vanilla ice cream. A dessert that combines tradition and innovation for a unique taste experience.
Delizia gourmet con panettone artigianale reinterpretato in chiave French Toast, arricchito da un vellutato gelato alla vaniglia. Un dessert che unisce tradizione e innovazione per un'esperienza gustativa unica.
Vegan
Vegano