Radici E Fuoco
Radici E Fuoco
by Chef Ivan
Aperitif / Finger Food
Aperitivo / Finger Food
Dish: Savory Puff Pastry Cannolo Filled With Free-Range Chicken Liver Mousse Deglazed With Marsala Vergine And Dehydrated Caper Powder.
Cannolo Salato Di Pasta Sfoglia Ripieno Di Spuma Di Fegatini Di Pollo Ruspante Sfumati Al Marsala Vergine E Polvere Di Cappero Disidratato.
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A delightful puff pastry cannolo encases a velvety mousse of free-range chicken livers, enhanced by notes of Marsala Vergine and a delicate sprinkle of dehydrated caper powder.
Un delizioso cannolo di pasta sfoglia racchiude una vellutata spuma di fegatini di pollo ruspante, esaltata da note di Marsala Vergine e una leggera polvere di cappero disidratato.
Appetizer
Antipasto
Dish: Melt-In-Your-Mouth Veal Tongue With Its "Salsa Verde"
Lingua Di Vitello Fondente E La Sua "Salsa Verde"
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The tender veal tongue pairs with a vibrant green sauce, a harmonious blend of intense flavors that celebrates Italian culinary tradition.
La lingua di vitello fondente si sposa con una salsa verde vivace, un connubio di sapori intensi e armoniosi che esalta la tradizione culinaria italiana.
First Course
Primo
Dish: Liquid Tortelli With Podolica Caciocavallo And Braised Beef
Tortelli Liquidi Di Caciocavallo Podolico E Stracotto
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The liquid tortelli of Caciocavallo Podolico and stracotto offer a harmony of bold and refined flavors, with a creamy and flavorful center encased in a delicate pasta shell.
I tortelli liquidi di Caciocavallo Podolico e stracotto rappresentano un'armonia di sapori decisi e raffinati, con un cuore cremoso e saporito avvolto da una sfoglia delicata.
Main Course
Secondo
Dish: Black Pork Fillet In A Lard Carriage
Filetto Di Maiale Nero In Carrozza Di Lardo
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The black pork fillet wrapped in a lard carriage offers a unique sensory experience, with succulence and perfectly matched flavors.
Il filetto di maiale nero avvolto in una carrozza di lardo offre un'esperienza sensoriale unica, con succulenza e sapori che si sposano perfettamente.
Dessert
Dessert
Dish: Evolution Of The Cannolo
Evoluzione Del Cannolo
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A refined take on the cannolo, where the crispness of the shell meets a velvety ricotta cream, enriched with chocolate and pistachio notes.
Un'interpretazione raffinata del cannolo, dove la croccantezza della sfoglia si sposa con una crema di ricotta vellutata, arricchita da note di cioccolato e pistacchio.