Terra

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Appetizer

Antipasto

Dish: Quail · Three Textures

Quaglia · Tre Consistenze

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The quail is presented in three textures: crispy, tender, and velvety. An appetizer that highlights the delicacy of the meat with a gourmet touch.

La quaglia si presenta in tre consistenze: croccante, morbida e vellutata. Un antipasto che esalta la delicatezza della carne con un tocco gourmet.

Hand-Cut Scottona Beef · Porcini Mushrooms · Parmesan

Scottona Al Coltello · Porcini · Parmigiano

A refined appetizer combining the tenderness of knife-cut scottona with the earthy aroma of porcini and the richness of Parmesan.

Un raffinato antipasto che unisce la tenerezza della scottona tagliata al coltello con l'aroma terroso dei porcini e la ricchezza del Parmigiano.

Dish: Rabbit Medallion · Sausage · Chestnuts

Medaglione Di Coniglio · Salsiccia · Castagne

A refined appetizer combining the delicacy of rabbit medallions with the savory touch of sausage, enhanced by the sweetness of chestnuts.

Un antipasto raffinato che unisce la delicatezza del medaglione di coniglio alla sapidità della salsiccia, arricchito dalla dolcezza delle castagne.

Dish: Fassona · Black Truffle · Golden Yolk

Fassona · Tartufo Nero · Tuorlo D'Oro

A refined appetizer celebrating Fassona with the intoxicating aroma of black truffle and the richness of golden yolk, offering a unique sensory experience.

Un raffinato antipasto che celebra la Fassona con l'aroma inebriante del tartufo nero e la ricchezza del tuorlo d'oro, per un'esperienza sensoriale unica.

Dish: Veal With Tuna Sauce · Piedmont Tradition

Il Vitello Tonnato · Tradizione Piemontese

Vitello Tonnato is a refined Piedmontese appetizer, where the tenderness of veal meets the delicate tuna sauce, creating a perfect balance of flavors.

Il Vitello Tonnato è un raffinato antipasto piemontese, dove la morbidezza del vitello si sposa con la delicata salsa tonnata, creando un equilibrio perfetto di sapori.

Beef Carpaccio · Artichokes · Cacio E Pepe

Rosa Di Manzo · Carciofi · Cacio E Pepe

A refined appetizer combining the tenderness of beef rose with the delicacy of artichokes, enriched by the intensity of cacio e pepe.

Un antipasto raffinato che unisce la tenerezza della rosa di manzo con la delicatezza dei carciofi, arricchito dall'intensità del cacio e pepe.

Dish: Smoked Duck · Robiola · Balsamic

Anatra Affumicata · Robiola · Balsamico

A refined starter where smoked duck meets the creaminess of robiola, enhanced by a touch of balsamic vinegar. Perfect for enveloping the palate in a harmonious balance of flavors.

Un antipasto raffinato dove l'anatra affumicata incontra la cremosità della robiola, esaltata da una nota di aceto balsamico. Perfetto per avvolgere il palato in un armonioso equilibrio di sapori.

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First Course

Primo

Dish: Ossobuco Ravioli · Saffron · Gremolata

Ravioli D'Ossobuco · Zafferano · Gremolada

Elegant ravioli filled with ossobuco, enhanced by a delicate saffron aroma and completed with a fresh and aromatic gremolada.

Eleganti ravioli farciti con ossobuco, esaltati da un delicato profumo di zafferano e completati con una gremolada fresca e aromatica.

Contemporary Lasagna · Ragù · Nutmeg

Lasagna Contemporanea · Ragù · Noce Moscata

The Contemporary Lasagna is a gourmet masterpiece, where the enveloping flavor of ragù meets a hint of nutmeg, creating a refined harmony of tastes.

La Lasagna Contemporanea è un capolavoro gourmet, dove il ragù dal sapore avvolgente si sposa con un tocco di noce moscata, creando un'armonia di sapori raffinati.

Dish: Rabbit Cannelloni · Langoustine · Bisque

Cannelloni Di Coniglio · Scampo · Bisque

Cannelloni filled with exquisite rabbit, enveloped in a scampi bisque that delicately highlights the land and sea harmony.

Cannelloni farciti con prelibato coniglio, avvolti in una bisque di scampi che esalta il connubio mare e terra con delicatezza.

Dish: Extruded Maccheroncini · Cinta Senese Pork · Pecorino Cheese

Maccheroncini Trafilati · Cinta Senese · Pecorino

A refined blend of bronze-drawn maccheroncini with the intense taste of Cinta Senese and a sprinkle of pecorino, elevating the dish to a gourmet experience.

Un connubio raffinato di maccheroncini trafilati al bronzo con l'intenso sapore della Cinta Senese e una spolverata di pecorino, che eleva il piatto a un'esperienza gourmet.

Dish: White Lasagnetta · Fava Beans · Nebrodi Pig

Lasagnetta Bianca · Fave · Maialino Dei Nebrodi

A refined white lasagna combining the delicacy of broad beans with the richness of Nebrodi pig, creating a unique balance of flavors and textures.

Una raffinata lasagnetta bianca che unisce la delicatezza delle fave con la ricchezza del maialino dei Nebrodi, creando un equilibrio unico di sapori e consistenze.

Dish: Pumpkin Cappellacci · Roast Chicken · Black Garlic

Cappellacci Di Zucca · Pollo Arrosto · Aglio Nero

Pumpkin cappellacci paired with roasted chicken and black garlic create a refined and surprising harmony of flavors. A gourmet dish that elevates tradition with an innovative twist.

I cappellacci di zucca, uniti al pollo arrosto e all'aglio nero, creano un'armonia di sapori raffinati e sorprendenti. Un piatto gourmet che esalta la tradizione con un tocco innovativo.

30-Yolk Tagliatelle · Venison · Blueberries

Tagliatelle Ai 30 Tuorli · Cervo · Mirtilli

The 30-yolk tagliatelle evoke an ancient tradition, enriched by the prized venison and the tangy touch of blueberries.

Le tagliatelle ai 30 tuorli evocano una tradizione antica, arricchite dalla selvaggina pregiata e dal tocco acidulo dei mirtilli.

Dish: Rabbit Plin · Castelmagno · Toasted Hazelnuts

Plin Di Coniglio · Castelmagno · Nocciole Tostate

A refined blend of rabbit Plin enveloped in creamy Castelmagno and toasted hazelnuts. A harmony of flavors that celebrates Piedmontese tradition.

Un raffinato incontro tra Plin di coniglio avvolti da Castelmagno cremoso e nocciole tostate. Un'armonia di sapori che esalta la tradizione piemontese.

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Main Course

Secondo

Dish: Rabbit · Three Souls · Smoked Bacon

Coniglio · Tre Anime · Pancetta Affumicata

A culinary masterpiece blending the tenderness of rabbit with the richness of smoked bacon. A main course evoking intense and sophisticated flavors.

Un'opera di alta cucina che unisce la tenerezza del coniglio con la ricchezza della pancetta affumicata. Un secondo che evoca sapori intensi e sofisticati.

Dish: Pink Duck · Pumpkin · Cranberries With Cervia Salt

Anatra Al Rosa · Zucca · Mirtilli Al Sale Di Cervia

The pink duck pairs beautifully with the sweetness of the pumpkin, while the blueberries with Cervia salt add a touch of savoriness.

L'anatra al rosa si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca, mentre i mirtilli al sale di Cervia aggiungono un tocco di sapidità.

Dish: Rack Of Lamb · Porcini Mushrooms · Buffalo Buttermilk

Carrè D'Agnello · Porcini · Latticello Di Bufala

A refined lamb rack meets the earthiness of porcini and the delicacy of buffalo buttermilk, creating an unparalleled blend of flavors and textures.

Un raffinato carrè d'agnello si sposa con la terra dei porcini e la delicatezza del latticello di bufala, creando un connubio di sapori e consistenze ineguagliabili.

Dish: Beef Tenderloin · Demi-Glace · Black Garlic

Filetto Di Manzo · Demi-Glace · Aglio Nero

A tender beef fillet enveloped in a rich demi-glace and enhanced by the unique aroma of black garlic, perfect for a gourmet experience.

Un filetto di manzo tenero, avvolto da una ricca demi-glace e arricchito con l'aroma unico dell'aglio nero, perfetto per un'esperienza gourmet.

Dish: Suckling Pig Belly · 30 Hours · Fuji Apple

Pancia Di Maialino · 30 Ore · Mela Fuji

A masterpiece of slow cooking, the pork belly emerges tender and succulent, paired with the freshness of Fuji apples, creating a refined balance of flavors.

Un'opera di lenta cottura, la pancia di maialino si presenta tenera e succulenta, accompagnata dalla freschezza delle mele Fuji, creando un equilibrio di sapori raffinati.

Dish: Thick Cutlet · Milanese Style · Gratinated Potato

La Cotoletta Alta · Milanese · Patata Gratinata

A triumph of flavors, the high Milanese cutlet delights with its golden crispness, paired with creamy and enveloping gratin potato.

Un trionfo di sapori, la cotoletta alta alla Milanese conquista con la sua croccantezza dorata, accompagnata da una patata gratinata cremosa e avvolgente.

Dish: Beef Ribs · Jack Daniel'S · Smoked Potato

Ribs Di Manzo · Jack Daniel'S · Patata Affumicata

Succulent beef ribs, marinated with Jack Daniel's, pair with a smoked potato for a unique gourmet experience.

Deliziose costine di manzo, marinate con Jack Daniel's, si sposano con una patata affumicata per un'esperienza gourmet unica.

Dish: Pigeon · Four Textures · Beetroot

Piccione · Quattro Consistenze · Rapa Rossa

The pigeon is elevated through a play of textures that harmonize with the earthy sweetness of beetroot, creating a unique sensory experience.

Il piccione viene esaltato in un gioco di consistenze che si sposano con la dolcezza terrosa della rapa rossa, creando un'esperienza sensoriale unica.

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