Italian Contemporary Cuisine

by Chef Federico

◆

Appetizer

Antipasto

★ Beef Carpaccio, Iced Celery, Toasted Pine Nuts, Parmigiano Reggiano Chips And Light Truffle Mayonnaise

★ Carpaccio Di Manzo, Sedano Ghiacciato, Pinoli Tostati, Chips Di Parmigiano Reggiano E Maionese Leggera Al Tartufo

Read Less

Leggi Meno

A refined starter that enhances the flavour of raw beef with the contrast of chilled celery. Toasted pine nuts and Parmigiano Reggiano crisps add crunch, while the truffle mayonnaise provides an aromatic touch.

Un antipasto raffinato che esalta il sapore del manzo crudo con il contrasto del sedano ghiacciato. Pinoli tostati e chips di Parmigiano Reggiano aggiungono croccantezza, mentre la maionese al tartufo dona un tocco aromatico.

Sous-Vide Igp Veal, Tonnata Sauce, Pantelleria Dop Caper Powder & Crispy Parmesan Puff Pastry Wafer

Vitello Igp Cotto Sous-Vide,Salsa Tonnata, Polvere Di Capperi Dop Di Pantelleria & Cialda Croccante Di Sfoglia Al Parmigiano

Sous-vide IGP veal, paired with an exquisite tuna sauce, enriched with Pantelleria DOP caper powder and a crispy Parmesan puff pastry wafer. A starter that enchants the senses.

Vitello Igp cotto sous-vide, abbinato a una raffinata salsa tonnata, arricchito con polvere di capperi Dop di Pantelleria e cialda croccante di sfoglia al Parmigiano. Un antipasto che incanta i sensi.

★ 64° Low-Temperature Cooked Egg On Parmesan Cream, Saffron And Balsamic Vinegar Igp Caviar🌱

★ Uovo Cotto A Bassa Temperatura 64° Su Crema Al Parmigiano, Zafferano E Caviale Di Aceto Balsamico Igp🌱

A low-temperature cooked egg at 64°, nestled on a velvety Parmesan cream, enriched with a precious touch of saffron and IGP balsamic vinegar caviar.

Un uovo cotto a bassa temperatura a 64°, adagiato su una vellutata crema al Parmigiano, arricchita da un tocco prezioso di zafferano e caviale di aceto balsamico IGP.

Argentinian Prawn Wrapped In Crispy Kataifi With Lime Mayonnaise

Gambero Argentino Avvolto In Kataifi Croccante Con Maionese Al Lime

Argentinian prawn wrapped in crispy kataifi, enhanced by a lime mayonnaise, offers a refined and irresistible taste experience. Perfect for lovers of marine flavours and crunchy textures.

Gambero argentino avvolto in kataifi croccante, esaltato da una maionese al lime, offre un'esperienza di gusto raffinata e irresistibile. Perfetto per gli amanti dei sapori marini e delle consistenze croccanti.

★ Marinated Salmon Carpaccio In Lime Osmosis, Tahiti Vanilla Whipped Butter And Soft Focaccina

★ Carpaccio Di Salmone Marinato In Osmosi Al Lime, Burro Montato Alla Vaniglia Tahiti E Focaccina Morbida

Refined salmon carpaccio, marinated with lime through osmosis, accompanied by Tahitian vanilla whipped butter and a soft focaccia, for a unique and enticing gourmet experience.

Raffinato carpaccio di salmone, marinato con lime in osmosi, accompagnato da burro montato alla Vaniglia Tahiti e focaccina morbida, per un'esperienza gourmet unica e seducente.

Potato And Mussel Mousse All Arrabbiata

Spuma Di Patate E Cozze All Arrabbiata

An exquisite potato mousse blends with the vibrant flavours of spicy mussels, crafting a refined starter that celebrates Italian tradition with a hint of piquancy.

Una delicata spuma di patate si fonde con la vivacità delle cozze all'arrabbiata, creando un antipasto raffinato che celebra la tradizione italiana con un tocco di piccantezza.

Burrata Di Andria Igp With Confit Cherry Tomatoes, Basil Oil & Black Olive Soil🌱

Burrata Di Andria Igp Con Pomodorino Confit, Olio Al Basilico & Terra Di Olive Nere🌱

Delight your senses with the Burrata di Andria IGP, accompanied by sweetly caramelised confit cherry tomatoes, aromatic basil oil, and a crunchy black olive soil. A starter that elevates Italian tradition.

Delizia i tuoi sensi con la Burrata di Andria IGP, accompagnata da pomodorini confit dolcemente caramellati, olio al basilico aromatico e una terra croccante di olive nere. Un antipasto che esalta la tradizione italiana.

★ Croquettes Di Mortadella Igp, Carbonara Mayonnaise & Crispy Guanciale

★ Croquetas Di Mortadella Igp , Maionese Alla Carbonara & Guanciale Croccante

Delicious Mortadella IGP croquetas served with a creamy Carbonara mayonnaise, enhanced by crispy guanciale. A starter that combines tradition and innovation with a touch of sophistication.

Deliziose croquetas di Mortadella IGP accompagnate da una maionese alla Carbonara cremosa, arricchite da guanciale croccante. Un antipasto che unisce tradizione e innovazione con un tocco di raffinatezza.

Piedmontese Fassona Igp Knife-Cut, White Truffle Air & Parmigiano Reggiano Dop Snow

Fassona Piemontese Igp Battuta Al Coltello, Tuorlo Fritto, Nocciole Tostate & Neve Di Parmigiano Reggiano Dop

A refined starter featuring hand-chopped Fassona Piemontese, enhanced by the flavour of white truffle and a delicate dusting of Parmigiano Reggiano Dop Snow.

Un antipasto raffinato con Fassona Piemontese battuta al coltello, impreziosita dall'aroma del tartufo bianco e una delicata spolverata di Neve di Parmigiano Reggiano Dop.

◆

First Course

Primo

Fusilloni Yellow Datterino, Mussels And Buffalo Mozzarella

Fusilloni Datterino Giallo, Cozze E Mozzarella Di Bufala

Fusilloni enveloped in a velvety yellow datterini tomato cream, enriched with the freshness of mussels and the softness of buffalo mozzarella, a harmonious blend of flavours that elevates the essence of the sea.

Fusilloni avvolti da una vellutata crema di datterini gialli, arricchiti con la freschezza delle cozze e la morbidezza della mozzarella di bufala, un connubio di sapori che esalta l'essenza del mare.

Plin Di Langa With Parmesan Cream And Crunchy Hazelnuts🌱

Plin Di Langa Con Crema Al Parmigiano E Nocciole Croccanti🌱

Delicate Plin di Langa enveloped in a velvety Parmigiano cream, enhanced by crunchy hazelnuts. A first course that celebrates Piedmontese authenticity with a refined touch.

Delicati Plin di Langa avvolti in una vellutata crema al Parmigiano, impreziositi da croccanti nocciole. Un primo piatto che celebra l'autenticità piemontese con un tocco raffinato.

★ Fusilli With Ricotta Cream And Semi-Dry Cherry Tomatoes, Seared Bra Sausage (Slow Food Presidio) And Shavings Of Ric

★ Tajarin A Mano Con Crema Di Ricotta E Pomodorini Semi-Dry, Salsiccia Di Bra (Presidio Slow Food) Scottata E Scaglie Di Ricotta Salata

A triumph of Italian flavours with fusilli enveloped in a velvety cream of ricotta and semi-dry cherry tomatoes, enhanced by seared Bra sausage and delicate shavings of salted ricotta.

Un trionfo di sapori italiani con fusilli avvolti in una vellutata crema di ricotta e pomodorini semi-dry, arricchiti da salsiccia di Bra scottata e delicate scaglie di ricotta salata.

Tonnarelli Amatriciana Di Octopus

Tonnarelli All'Amatriciana Di Polpo

A sensory journey through flavours: al dente tonnarelli embrace tender octopus, immersed in an amatriciana sauce that unites tradition and the sea in an unforgettable gourmet dish.

Un viaggio sensoriale tra i sapori: tonnarelli al dente abbracciano il polpo tenero, immersi in una salsa all'amatriciana che unisce tradizione e mare in un piatto gourmet indimenticabile.

Risotto With Saffron, Seafood, Basil Oil And Burnt Lemon Air

Risotto Allo Zafferano, Frutti Di Mare, Olio Al Basilico E Aria Di Limone Bruciato

A creamy saffron risotto, enriched with delectable seafood, elevated by the fresh aroma of basil oil and an ethereal touch of burnt lemon air.

Un risotto cremoso allo zafferano, impreziosito da deliziosi frutti di mare, esaltato dall'aroma fresco dell'olio al basilico e un tocco etereo di aria di limone bruciato.

Linguine With Veraci Clams, Zucchini Cream And Burnt Lemon Zest

Linguine Alle Vongole Veraci, Crema Di Zucchine E Zest Di Limone Bruciato

Perfectly al dente linguine embrace fresh clams in a marine harmony, enriched by a velvety courgette cream and a citrusy touch of burnt lemon zest.

Linguine perfettamente al dente si uniscono a vongole veraci in un abbraccio marino, arricchito da una vellutata crema di zucchine e un tocco agrumato di zest di limone bruciato.

Spaghetto Cacio E Pepe E Argentine Prawn

Spaghetto Cacio E Pepe E Gamberone Argentino

A sublime fusion of Italian tradition and the exotic notes of the Argentine Prawn. Cacio e pepe spaghetti enveloped in a velvety cream, enhanced by the delicacy of the crustacean.

Un incontro sublime tra la tradizione italiana e le note esotiche del Gamberone Argentino. Spaghetti cacio e pepe avvolti in una crema vellutata, arricchiti dalla delicatezza del crostaceo.

★ Mancini Spaghettone With Sea Urchin Pulp & Nori Seaweed Powder

★ Spaghettone Mancini Con Polpa Di Ricci Di Mare & Polvere Di Alga Nori

Mancini spaghettone, an ode to the sea, enveloped in sea urchin pulp and nori seaweed powder. A first course that enhances the freshness of the ingredients with a touch of marine elegance.

Spaghettone Mancini, un'ode al mare, avvolto da polpa di ricci e polvere di alga nori. Un primo piatto che esalta la freschezza degli ingredienti con un tocco di eleganza marina.

Risotto Carnaroli With Caramelized Cherry Tomatoes, Burrata Fondue And Basil🌱

Risotto Carnaroli Al Pomodorino Caramellato, Fondente Di Burrata E Basilico🌱

A refined Carnaroli risotto enveloped by sweet caramelised cherry tomatoes, enhanced by a melting heart of burrata and a fresh note of basil. A unique and sophisticated taste experience.

Un raffinato risotto Carnaroli avvolto da dolci pomodorini caramellati, impreziosito da un cuore fondente di burrata e una fresca nota di basilico. Un'esperienza gustativa unica e sofisticata.

Rice, 24K Gold And Saffron🌱

Riso, Oro 24K E Zafferano🌱

An exquisite risotto that blends the elegance of gold with the intensity of saffron, creating a unique and precious culinary experience, a delight for both the palate and the eyes.

Un raffinato risotto che fonde l'eleganza dell'oro con l'intensità dello zafferano, creando un'esperienza culinaria unica e preziosa, un piacere per il palato e la vista.

◆

Main Course

Secondo

Lamb Chops Scottadito, Herb Jus

Costolette Di Agnello Scottadito, Jus Alle Erbe

Indulge in our succulent lamb cutlets, perfectly seared and accompanied by a refined herb jus that enhances the meat's tenderness, creating an unforgettable culinary experience.

Deliziatevi con le nostre costolette di agnello scottadito, accompagnate da un raffinato jus alle erbe che esalta la succulenza della carne, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.

★ Grilled Piglet Fillet, Three Pepper Sauce

★ Filetto Di Maialino Alla Griglia, Salsa Ai Tre Pepi

A delightful grilled suckling pig fillet, enhanced by a sophisticated three-pepper sauce, elevates the delicate flavour of the meat with a touch of refined spicing. A main course of pure elegance.

Delizioso filetto di maialino alla griglia, impreziosito da una sofisticata salsa ai tre pepi, esalta il sapore delicato della carne con un tocco di speziatura raffinata. Un secondo piatto di pura eleganza.

★ Stuffed Squid With Ricotta And Herbs, Faux Squid Ink Mayonnaise

★ Calamaro Ripieno Di Ricotta Ed Erbe, Finta Maionese Al Nero Di Seppia

A sophisticated squid filled with creamy ricotta and fresh aromatic herbs, accompanied by a faux squid ink mayonnaise, offering a marine experience of elegance and flavour.

Un sofisticato calamaro ripieno di ricotta cremosa e fresche erbe aromatiche, accompagnato da una finta maionese al nero di seppia, per un'esperienza marina di eleganza e sapore.

Argentinian Prawn Wrapped In Lardo Di Arnad, Peas In Double Consistency And Mint Oil

Gamberone Argentino Avvolto In Lardo Di Arnad, Piselli In Doppia Consistenza E Olio Alla Menta

Argentinian prawn wrapped in Arnad lard, accompanied by peas in two textures and a hint of mint for a refined and fresh flavour experience.

Gamberone argentino avvolto in lardo di Arnad, accompagnato da piselli in doppia consistenza e un tocco di menta per un'esperienza gustativa raffinata e fresca.

Oven-Baked Turbot With White Wine Sauce And Summer Vegetables

Rombo Al Forno Con Salsa Al Vino Bianco E Verdure Estive

The oven-baked turbot is complemented by the delicacy of the white wine sauce, enhanced by fresh summer vegetables, offering a refined and harmonious culinary experience.

Il rombo al forno si sposa con la delicatezza della salsa al vino bianco, esaltato da fresche verdure estive, offrendo un'esperienza culinaria raffinata e armoniosa.

Seared Octopus With Potato Cream, Black Olive Soil And Parsley Oil

Polpo Scottato Con Crema Di Patate, Terra Di Olive Nere E Olio Al Prezzemolo

Delicious seared octopus, served on a velvety potato cream, enriched with a refined parsley oil. A starter that enhances authentic and sophisticated flavours, perfect to begin a gourmet experience.

Delizioso polpo scottato, servito su una vellutata crema di patate, arricchito da un raffinato olio al prezzemolo. Un antipasto che esalta sapori autentici e sofisticati, perfetto per iniziare un'esperienza gourmet.

Glazed Melting Eggplant With Velvety Lemon Chickpea Cream, Caramelized Red Onion And Extra Virgin Olive Oil🌿

Melanzana Fondente Glassata Crema Vellutata Di Ceci Al Limone, Cipolla Rossa Caramellata E Olio Extravergine D’Oliva🌿

A harmony of flavours with glazed melting aubergine, accompanied by a velvety lemon chickpea cream and caramelised red onion, enhanced by a drizzle of extra virgin olive oil.

Un'armonia di sapori con melanzana fondente glassata, accompagnata da vellutata crema di ceci al limone e cipolla rossa caramellata, esaltata da un filo di olio extravergine d'oliva.

Seared Tuna With Sesame On Cannellini Cream With Smoked Beetroot

Tonno Scottato Al Sesamo Su Crema Di Cannellini Alla Barbabietola Affumicata

Freshly seared tuna wrapped in crunchy sesame, laid on a velvety cannellini cream enriched with smoked beetroot. A perfect balance between marine and earthy flavours, for a unique sensory experience.

Tonno fresco scottato avvolto in croccante sesamo, adagiato su una vellutata crema di cannellini arricchita da barbabietola affumicata. Un equilibrio perfetto tra sapori marini e terreni, per un'esperienza sensoriale unica.

◆

Side Dish

Contorno

Roasted New Potatoes With Rosemary And Paprika🌿

Patate Novelle Arrosto Al Rosmarino E Paprika🌿

Delicious new potatoes, roasted to perfection, enhanced by the fragrance of rosemary and a hint of smoked paprika. A refined side dish that celebrates the simplicity and quality of the ingredients.

Deliziose patate novelle, arrosto alla perfezione, impreziosite dall'aroma del rosmarino e da un tocco di paprika affumicata. Un contorno raffinato che celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti.

Valeriana, Vinaigrette Ai Pomodori Secchi🌿

A refined side dish that combines the freshness of lamb's lettuce with the richness of sun-dried tomato vinaigrette, creating a balanced and elegant flavour experience for the most discerning palate.

Un contorno raffinato che unisce la freschezza della valeriana alla ricchezza della vinaigrette ai pomodori secchi, creando un'esperienza di gusto equilibrata ed elegante per il palato più esigente.

Finocchi, Arancia, Mandorle & Uvetta🌿

Finocchi, Arancia, Mandorle E Uvetta🌿

A refined encounter of crunchy fennel, juicy oranges, toasted almonds, and sweet raisins, dancing in a balance of fresh and harmonious flavours, enhancing each bite with elegance and lightness.

Un raffinato incontro di finocchi croccanti, arance succose, mandorle tostate e uvetta dolce, che danza in un equilibrio di sapori freschi e armonici, esaltando ogni boccone con eleganza e leggerezza.

Grilled Eggplant, Mint & Chili🌿

Melanzane Grigliate, Menta & Peperoncino🌿

Delicate slices of aubergine grilled to perfection, enhanced by a light touch of olive oil and fragrant herbs, offering a refined and aromatic side dish, perfect to accompany gourmet dishes.

Delicate fette di melanzane grigliate alla perfezione, esaltate da un leggero tocco di olio d'oliva e profumate erbe aromatiche, offrendo un contorno raffinato e aromatico, perfetto per accompagnare piatti gourmet.

◆

Dessert

★ Dark Chocolate Mousse Ecuador 77%, Antiqua Extra Virgin Olive Oil, Maldon Salt And Hazelnuts

★ Mousse Di Cioccolato Fondente Ecuador 77% , Olio Extravergine D'Oliva Antiqua, Sale Maldon E Nocciole

A seductive dark chocolate mousse, enriched with a drizzle of extra virgin olive oil, crunchy Maldon salt, and toasted hazelnuts, offers a taste experience that harmoniously combines sweetness and savouriness.

Seducente mousse di cioccolato fondente, arricchita da un filo di olio extravergine d'oliva, sale Maldon croccante e nocciole tostate, offre un'esperienza gustativa che unisce dolcezza e sapidità in armonia perfetta.

★ Classic Tiramisu With Salted Caramel Pearls

★ Tiramisu Classico Con Perle Di Caramello Salato

A contemporary interpretation of the classic tiramisu, enriched with salted caramel pearls, creating an enveloping contrast between sweetness and savouriness, enhancing the softness of the mascarpone cream.

Un'interpretazione contemporanea del classico tiramisù, arricchita da perle di caramello salato, che creano un contrasto avvolgente tra dolcezza e sapidità, esaltando la morbidezza della crema al mascarpone.

Plant-Based Coconut And Vanilla Panna Cotta, Served With Seasonal Fruit Coulis🌿

Panna Cotta Vegetale Al Cocco E Vaniglia, Servita Con Coulis Di Frutti Di Stagione🌿

A velvety and refined coconut and vanilla plant-based panna cotta, enhanced by a coulis of seasonal fruits that adds freshness and colour, creating a perfect balance between sweetness and acidity.

Una panna cotta vegetale al cocco e vaniglia, vellutata e raffinata, arricchita da un coulis di frutti di stagione che dona freschezza e colore, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.

Deconstructed Cheesecake With Fresh Berries

Cheesecake Decostruita Con Frutti Di Bosco Freschi

An elegant interpretation of the classic cheesecake, served in a deconstructed form. Each spoonful unveils the creaminess of fresh cheese and the vibrancy of berries, a harmonious blend of flavours and textures.

Un'interpretazione elegante della classica cheesecake, servita in forma decostruita. Ogni cucchiaio rivela la cremosità del formaggio fresco e la vivacità dei frutti di bosco, un connubio di sapori e consistenze.

★ Mom'S Torinese Bönet With Ecuadorian Cocoa And Mombaruzzo Amaretti

★ Bönet Torinese Della Mamma Con Cacao Ecuador E Amaretti Di Mombaruzzo

An exquisite homemade Torinese Bönet, enhanced by fine Ecuadorian cocoa and authentic Amaretti from Mombaruzzo, offering a sweet and enveloping experience that celebrates the flavours of Piedmont.

Un raffinato Bönet torinese della mamma, impreziosito dal cacao pregiato dell'Ecuador e dagli autentici Amaretti di Mombaruzzo, per un'esperienza dolce e avvolgente che celebra i sapori piemontesi.

Yogurt And Passion Fruit Mousse

Mousse Di Yogurt E Maracujá

A delicate yoghurt mousse, enriched with the exotic flavour of maracujá, creating a dessert that combines freshness and creaminess in perfect harmony. A refined conclusion to your gourmet meal.

Delicata mousse di yogurt, arricchita dal gusto esotico del maracujá, per un dessert che unisce freschezza e cremosità in un abbraccio perfetto. Un finale raffinato per il tuo pasto gourmet.

Chamomile Panna Cotta, Passion Fruit Sauce

Latte In Piedi Alla Camomilla, Salsa Al Passion Fruit

Delight the palate with a chamomile panna cotta, enhanced by the vibrant freshness of passion fruit sauce. A fusion of flavours that evokes serenity and exoticism.

Delizia il palato con un latte in piedi alla camomilla, arricchito dalla vivace freschezza della salsa al passion fruit. Un connubio di sapori che evoca la serenità e l'esotismo.

★ Chef's Signature Dish

★ Piatto Firma dello Chef

🌱 Vegetarian

🌱 Vegetariano

🌿 Vegan

🌿 Vegano

Italian Contemporary Cuisine

Cucina Italiana Contemporanea

SHARE MENU CONDIVIDI MENU